• 終于知道精釀啤酒與工業啤酒的區別了
  • 發布日期:2019-06-28     啤酒工業信息網
 夏天到了,在北上廣深已經刮起一股精釀啤酒風,如果不喝點精釀啤酒(Craft Beer),都不好意思說是啤酒粉。現在,精釀啤酒已經成為高端啤酒的一個代名詞了,動輒幾十元一瓶,甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業啤酒(Industry Beer)和精釀啤酒有什么區別呢?
 
1、釀酒原料不同
 
啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。
 
 
(1)精釀啤酒:一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造。現代精釀啤酒的發源地美國對精釀的定義之一,就是至少有一款主打產品或超過 50% 的銷量產品中,沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料(如香料、水果、堅果等,或許也會添加一些大米、玉米),其目的也應當是為了增加某種風格而不是減少啤酒風味。另外在精釀啤酒中,啤酒花的角色往往非常重要,包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等,釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達到某種特性。
 
(2)工業啤酒:經常會添加輔料,主要的輔料是玉米、大米等,它們的成本比麥芽低,在規模生產中能夠有效地降低生產成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡,當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受,市場更寬廣。
 
2、發酵工藝不同
 
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale),工業啤酒采用的是拉格工藝(Lager),二者最主要區別是酵母和發酵溫度不同。如圖所示:
 
 
(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
 
(2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。
 
3、發酵時間不同
 
精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。
 
(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。
 
(3)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。
 
4、產量不同
 
精釀啤酒強調多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠,至少從起步開始一定是超小型的,很多酒廠又因為自身的特色化,永遠只能是小型化生產。美國對精釀啤酒的定義之一,就包括酒廠不能被工業啤酒廠控制,或是工業啤酒廠的股份不得超過 25%。
 
 
(1)精釀啤酒:要求低產,走精品化路線,富有特色。美國要求精釀啤酒年產量不超過 600 萬桶。
 
(2)工業啤酒:工業啤酒的年產量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍,這種超大規模的生產,必須得降低自己的口味要求,而且要做到“大眾化”,口味越淡越容易被大多數人接受。
 
5、風格不同
 
精釀啤酒不僅是“好喝”,它還包含了文化和靈魂。在保證高質量的同時強調創新(在釀酒原料、釀酒方式上創新,如巧妙使用各種輔料、各種發酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等),強調多元化、小型化、特色化和本土化。
 
 
(1)精釀啤酒:可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,售價高等特點。
 
(2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,成本更低售價也較低。
 
6、喝法不同
 
 
(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。(2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。


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